Igiena alimentatiei - referat |
| referat - Biologie | ||
Igiena alimentatiei Hrana noastra cea de toate zilele La baza vietii stau multiple prefaceri biochimice, ceea ce impune încorporarea din mediul înconjurator a anumitor substante. Acestea se gasesc în diverse produse naturale sau industriale care alcatuiesc hrana si care poarta denumirea genetica de alimente. În organismele vii alimentele îndeplinesc trei roluri esentiale: energetic, plastic si catalitic. Rolul energetic consta în furnizarea energiei care rezulta din transformarea substantelor alimentare. Energia dobândita astfel se exprima în calorii si sta la baza tuturor proceselor fiziologice de la clipit, respiratie, digestie pâna la cele musculare si intelectuale. Rolul plastic al alimentelor consta în asigurarea substantelor necesare la refacerea tesuturilor uzate sau distruse precum si la formarea tesuturilor noi implicate în crestere. Rolul catalitic consta în activitatea unor compusi chimici aflati în alimente care intervin direct în asimilarea si dezasimilarea substantelor continute în hrana. Principalele substante alimentare sunt: proteinele, glucidele, vitaminele si sarurile minerale. Glucidele, grasimile si proteinele sunt extrem de importante prin functia lor plastica si de stimulare a unor functii vitale si nu trebuie sa lipseasca din alimentatie. Rol plastic mai au si grasimile care formeaza depozite sub piele sau în diverse organe. Sarurile minerale au, de asemenea, rol plastic, calciul participând la formarea oaselor, iar fierul la sinteza hemoglobinei. Vitaminele a caror prezenta este indispensabila desfasurarii armonioase a tuturor proceselor metabolice îndeplinesc rol catalitic. În tratamentul mai multor boli, alimentatia joaca un rol extrem de important, regimul alimentar întrecând uneori ca importanta chiar medicamentele. Brânza de vaci, de exemplu, intervine activ in procesul de vindecare a hepatitei epidermice. ALIMENTATIA RATIONALA Alimentul este factorul de mediu înconjurator cu cea mai mare influenta asupra organismului uman. De felul în care este înteleasa aceasta realitate, alimentele pot avea o functie pozitiva în mentinerea sanatatii sau dimpotriva, pot sa expuna la îmbolnaviri. O alimentatie rationala asigura existenta si capacitatea de adaptare la actiunea în continua schimbare a factorilor din mediul înconjurator. Pt. acoperirea printr-o alimentatie rational organizata a tuturor nevoilor vitale ale organismului este necesar sa se stie ce mâncam, cât mâncam, cum mâncam si când mâncam. Alimentatia trebuie sa fie completa, adica sa procure organismului proteine, glucide, saruri minerale si vitamine în anumite proportii. Cum nici un aliment nu contine toate aceste substante în proportiile corespunzatoare nevoilor organismului este necesara o alimentatie variata care sa cuprinda toate cele 8 grupe în care sunt împartite alimente în functie de valoarea lor biologica si de substantele pe care le contin. Laptele si brânzeturile fac parte din prima grupa si constituie o sursa de proteine valoroasa de calciu si vitamine, fiind deosebit de necesare copiilor pt. dezvoltarea organismului la vârsta cresterii si pt. consolidarea rezistentei la conditiile nefavorabile. Laptele este necesar dar nu suficient, el fiind sarac în unele elemente (fier, cupru, mangan), în timp ce brânzeturile grase, consumate în cantitati mare, favorizeaza hipercolesterolemia. Din grupa a-II-a face parte carnea, inclusiv cea de peste. Carnea este bogata în proteine valoroase si fier ai are rol important în crestere. Stimuleaza activitatea nervoasa superioara. Ouale se afla în grupa a-III-a. Contin proteine de înalta valoare biologica, numeroase vitamine în cantitati mari si grasimi de calitate. Galbenusul contine 2% colesterol. În grupa a-IV-a sunt legumele si fructele, ele reprezentând principala sursa de vitamina C, continând glucide, substante minerale si o mare cantitate de diverse substante aromatice. Nu pot acoperi necesarul energetic, fiind în acelasi timp foarte sarace în proteine. Aceste alimente extrem de valoroase nu pot acoperi singure nevoile nutritive ale organismului uman. Grupa a V-a apartine cerealelor si leguminoaselor uscate, care reprezinta cea mai importanta sursa energetica datorita glucidelor pe care le contin. Sunt de asemenea si o sursa importanta de vitamine din grupul B si C. Proteinele vegetale prezent în cereale si leguminoase uscate sunt inferioare calitativ în raport cu cele animale. Produsele zaharoase (dulciurile) se afla în grupa a VI-a. Sunt o excelenta sursa energetica care se elibereaza rapid în timpul efortului. Nu contin vitamine, iar abuzul de dulciuri provoaca tulburari de nutritie. Consumate între mese sau înainte de culcare favorizeaza aparitia cariilor dentare. Grupa a VII-a este a grasimilor. Valoarea lor calorica este foarte ridicata. Sunt necesare în anotimpul rece si celor care depun efort fizic sustinut. Grasimile expun la obezitate. Grasimile animale, spre deosebire de cele vegetale, sunt hipercolesterolemice.
|
